افزایش-نرخ-آبستنی-دام-سنگین

افزایش نرخ آبستنی دام سنگین

باروری یک گاو شیری متاثر از باروری اسپرم و باروری گاو ماده و همچنین عوامل مدیریتی است. از جمله عوامل...
مرحله-بسته-بندی-و-انبارش-در-تولید-خامه

مرحله بسته بندی و انبارش در تولید خامه

ظروف مورد استفاده برای بسته بندی خامه باید دارای ویژگی هایی باشد که برخی از آن ها به شرح زیر است:
نمک-زنی-و-مالش-دهی-کره

نمک زنی و مالش دهی کره

اصول نمک زنی:در گذشته پس از انجام کره زنی در چرن عمل شست وشوی کره انجام میگرفت که امروزه به ندرت...
استاندارد-کردن-خامه

استاندارد کردن خامه

اصول استاندارد سازی خامه:برای تولید فرآورده های مختلف، استاندارد کردن چربی شیر و خامه ضروری است....
فرآیند-حرارتی-درتولیدخامه

فرآیند حرارتی درتولیدخامه

پاستوریزاسیون خامه:چربی بالا موجود در خامه میکروب ها را در مقابل فرآیند حرارتی محافظت میکند. &nb...
تهیه-مواد-اولیه-در-تولید-کره

تهیه مواد اولیه در تولید کره

خامه مورد استفاده برای تولید کره میتواند در کارخانه شیر به صورت خامه مازاد، جمع آوری شود و یا مستقیماً با هدف کره سازی از شیر کامل تهیه شود. تمام مراحل تولید و فرآوری...
رسانیدن-خامه-در-کره-سازی

رسانیدن خامه در کره سازی

عمل رسانیدن خامه برای تولید کره کشت داده شده انجام می شود. در طول عمل رسانیدن از کشت میکروبی خاص استریتوکوکوس کرموریس ....
کره-زنی-در-کره-سازی

کره زنی در کره سازی

کره زنی عملیاتی است که طی آن در نتیجه زدن خامه، امولسیون روغن در آب خامه تغییر فاز داده و در نتیجه امولسیون آب در روغن کره تشکیل می شود....
مرحله-بسته-بندی-و-سردخانه-گذاری-در-پنیرسازی

مرحله بسته بندی و سردخانه گذاری در پنیرسازی

اصول بسته بندی بسته بندی باید تحت شرایط بهداشتی و با استفاده از ظروف مجاز انجام شود. مواد اولیه...
آماده-سازی-مواد-اولیه-خامه

آماده سازی مواد اولیه خامه

 ویژگی های شیرخام برای تولید خامه:از آنجایی که خط تولید خامه همان خط تولید شیر پاستوریز...
مرحله-خامه-گیری-در-تولید-خامه

مرحله خامه گیری در تولید خامه

اجزای تشکیل دهنده شیر دارای چگالی متفاوتی هستند. گویچه های چربی، چگالی کمتری از سایر اجزای شیر دارند. به این ترتیب این جزء تمایل...
فرایندحرارتی-شیر-درپنیرسازی

فرایندحرارتی شیر درپنیرسازی

شیری که برای تولید پنیر به کار می رود باید فرآیند پاستوریزاسیون را طی نماید، این فرایند در دمای 74ـ72...
مرحله-مایه-زنی-در-پنیرسازی

مرحله مایه زنی در پنیرسازی

 اصــول افــزودن اســتارترها:باکتری های استارتر (آغازگر) دست های از میکروب های تولیدکنن...
عملیات-لخته-در-پنیرسازی

عملیات لخته در پنیرسازی

پس از مایه زنی، مجموعه ای از واکنش های آنزیمی و شیمیایی در شیر رخ می دهد و طی آن ها عمل انعقاد انجام گرفته و شیر تبدیل به لخته (دلمه) می شود.
مرحله-دریافت-و-ذخیره-سازی-شیر-خام-در-تولید-پنیر

مرحله دریافت و ذخیره سازی شیر خام در تولید پنیر

مرحله دریافت و ذخیره سازی شیر خامویژگی های شیر خام برای تولید پنیر:پنیر در فرم ها و با ویژگی...
مرحله-رسانیدن-درتولیدبستنی

مرحله رسانیدن درتولیدبستنی

پس از اینکه مخلوط بستنی پاستوریزه و هموژنیزه شد دمای آن باید به 4 درجه سلسیوس رسیده و سپس وارد تانک رسانیدن شود. مخلوط باید به مدت ...
مراحل-پاستوریزاسیون-و-هموژنیزاسیون-در-تولید-بستنی

مراحل پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون در تولید بستنی

مرحله پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون اصول فرایند حرارتی:برای پاستوریزاسیون بستنی از سیستم های م...
همگن-سازی-و-حرارت-دهی-درتولید-ماست

همگن سازی و حرارت دهی درتولید ماست

برای جلوگیری از جدا شدن چربی هنگام تولید و حمل و نقل، هم چنین دستیابی به ماستی با قوام و پایداری بالا، انجام عملیات هموژنیزاسیون شیر ضروری است. هموژنیزاسیون ...
مایه-زنی-در-تولید-ماست

مایه زنی در تولید ماست

تولید فرآورده های تخمیری، نیاز به میکروب های آغازگر یا استارتر دارد. این میکروب ها با فعالیت خود، اسید و ترکیبات مولد عطر و طعم ایجاد می کنند و به این ترتیب....
مرحله-بسته-بندی-و-گرم-خانه-گذاری-در-تولید-فراورده-های-تخمیری

مرحله بسته بندی و گرم خانه گذاری در تولید فراورده های تخمیری

مواد مورد استفاده برای بسته بندی ماست باید مطابق با استاندارد باشند. جنس بسته علاوه بر نفوذناپذیر بودن در مقابل مواد خارجی باید در برابر اسیدیته بالای ماست ...
اصول-کنترل-شرایط-گرمخانه-در-تولید-ماست

اصول کنترل شرایط گرمخانه در تولید ماست

پس از مایه زنی و بسته بندی، بسته ها برای مدت حدود 3 ساعت در گرمخانه با دمای 45ـ42 درجه سلسیوس قرار می گیرند.  دمای گرمخانه باید به دقت کنترل شود زیرا ...